師傅有話

中國歷史悠久，產茶地區遍佈各省，採製技術精湛。經過不斷創新，形成了多姿多采的茶葉品種，按目前統計，大概有五百多個品種。

至於如何劃分品類，應以形態、產地、茶樹品種、製法、其色香味或商品性質來決定，或是用其他方法，就至今尚未有統一的意見。較普遍的分類方法是以製造過程，結合茶葉的特性來分為六大類：(一) 綠茶類 (二) 白茶類 (三) 黃茶類 (四) 青茶類 (五) 紅茶類 (六) 黑茶類。至於花茶是以採用的茶胚屬於何種類茶，則歸入那一類。如茉莉毛峰茶，毛峰茶是綠茶，則茉莉毛峰茶屬綠茶類，其他花茶也是如此類推。

品評茶葉，主要靠人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺。採用一看、二聞、三摸、四品嘗來掌握茶葉的優劣。其具體情況是，先從乾茶察看外形，審查其嫩度，條索、色澤和淨度。再聞香氣，然後放在掌心感受其結實度、重量及濕度等。再從濕茶評內質，在沖泡茶湯後，試聞香氣，察看湯色、品嘗滋味和觀看濕葉。

品嘗茶湯的好壞是較為主觀，因各人有不同的愛好和習慣。但大多以聞香，觀色和品味來達到共識。但沖泡好茶必具備以下四個條件：

(一)	茶葉	-	揀選優良品種，要考慮生長環境、悉心栽培、適時採摘、精心製造和一個可靠的販賣商。
(二)	水	-	優良的水質能在沖泡茶湯時，將茶葉的特性發揮到最好境界。口訣是要用山水上，江水中，井水下。對城市人來說，瓶裝的礦泉水普遍適用。
(三)	茶具	-	因不同茶葉的特性，再配以合適的茶具來沖泡茶湯，便有助發揮每種茶葉的獨特品質。
(四)	技藝	-	具備以上三種條件，再準確掌握每類茶葉的份量，水的溫度，浸泡時間，便可盡享品茗的樂趣。