綠茶是未經過發酵程序的茶類。茶農在製茶時，用高溫殺青，保持嫩葉的翠綠色澤和其原有的色香味。綠茶的葉幼嫩翠綠，茶湯杏綠清澈，香氣清新，滋味鮮爽。其中以龍井，碧螺春，黃山毛峰和珠茶最為人熟悉。

龍井茶的產區分佈在中國浙江省杭州市的西湖區。質素優良的產自獅峰，龍井、雲栖、虎跑、梅塢五個山峰的茶場，統稱為「本山龍井」，相鄰地區所產的龍井稱為「四鄉龍井」。「本山龍井」的產區具備得天獨厚的生態條件，氣候溫和，雨量充沛，全年的平均溫度是攝氏十六度，總雨量是一千五百毫米。尤其是春季的溫暖濕潤天氣，最適合茶樹生長。因為自然生態條件，茶樹品種，採摘和炒製的技術在各產區有差別，至形成有不同品質的龍井茶。已發展的三個主要品種為獅峰龍井，梅塢龍井和西湖龍井。梅塢龍井外形挻秀，西湖龍井葉質肥嫩，獅峰龍井外形扁平挻直，前端尖削，長短勻整，色澤翠綠微黃。龍井茶以清明節前採製的獅峰龍井最為優質。茶農製造一公斤茶需採摘七至八萬片細嫩芽葉。沖泡後的龍井，形態像蘭花初開，茶湯杏綠清澈，香氣高銳持久，滋味甘鮮爽口，有像鮮橄欖的回味。

盛產於安徽省太平縣黃山的黃山毛峰，生長在得天獨厚的林澗山地，長年雲霧瀰漫,適合茶樹生長的環境。毛峰的葉細嫩勻整，尖芽被嫩葉包著，形似雀舌。葉芽佈滿纖細如絨的白毫，色澤油潤，綠中帶微黃。茶湯清澈微黃，香氣持久，爽口甘甜。其獨特的地方是茶涼之後，猶存香氣。

珠茶是中國最早外銷的茶，中國浙江省紹興縣的平水鎮是浙東區珠茶的集散地。 這種茶的製法特別，茶葉炒青後要經人手重揉一葉為一丸，外形渾圓，緊結似珠。 沖泡珠茶於杯中，芽葉緩緩舒展，葉底翠綠，湯色清澈透明，香味醇厚。