2019年龍井採茶日記



3月20日 週三

上週三(13/3), 我們駐杭州的茶師團隊已前往龍井村了解茶情,杭州的天氣不錯,雖然晚上氣溫還是較低,但白天的氣溫已 達15°C左右;進入龍井茶還是比較清靜,只看到茶農們在做一些準備工作;他們走訪了一些老炒茶師傅;為今年手工茶,與幾位師傅進行了溝通;也查看了周邊茶園;從得到資訊和實際瞭解的情況看,今年西湖龍井茶開採估計在3月20日以後,與往年基本相同;不過今年西湖龍井茶老樅可能比龍井43#晚3-5天已可開採,不過一切還是要看天氣是否會有反覆;

一周後之今天(20/3), 即自上周至今,天氣沒有出現特別高溫,也沒有特別大雨水,茶葉靜靜的慢慢的生長,特別是週末還有點小小降溫,都對茶葉品質特別好,不會讓我們總茶師-季老師擔心品質問題。

一位元茶農家的西湖龍井, 今日已開採,明天季老師會品試他的茶葉,可實符合福茗堂品質便會推出早春西湖龍井, 否則寧缺莫”妥協”, 相信茶客會耐心等候好品質。至於早春浙江龍井,還要等1-2天,若可有符合的, 會少量採購先首供店鋪“嘗鮮”。

至於龍井村的老朋友師傅已告知:明天採茶工到位開採, 陸續開采,不管怎樣, 要喝好茶最重要的是老天保佑,原來預報週三下雨,現在推遲1天下雨,照應茶農們可享受豐收成果。




3月21日 週四

今天杭州全天下雨,氣溫比昨日明顯降低;按既定計劃,我們的採購正常進行;徐老師是我們合作多年的夥伴,來到他家時,正在炒茶;取茶試茶,先後試了二泡,外形色澤、湯色和滋味都感覺不錯,結果二泡茶全部收下,作為御選茶;2019年的最新御選龍井,將於上海福茗堂店先登場。今天訂制的全手工茶,只有2.2斤;

綜觀龍井村的茶情和人氣,感覺還是比較冷清,不少農戶炒茶工具都還沒有放置到位,批量開採還需天氣的配合;不過據氣象預報,杭州明天繼續有雨,我們將根據天氣的變化,隨時上山採購。

 

3月23日 週六

昨天陽光明媚,氣溫較低,感覺涼涼的。下午茶師又去龍井山上進行三個任務:
1、了解茶葉價
2、去龍井農家關照當天的茶葉我們要的,因為天氣好有陽光照射。
3、看我家的特聘師傅全手工的炒制龍井

昨天週六,上龍井山非常辛苦,想著晚點去遊人返回可以空一點,結果兜兜轉轉花了近2個小時才到,龍井村裡已經空了,人、車全堵在路上。

今天只有少量老欉,全手工亦剛剛炒好,但只有數斤。

今天上午仍有太陽,下午沒了,但氣溫比昨天更低.而另一個主要產茶區:龍塢茶區有消息傳來,有少量茶葉受凍,大多數茶葉因溫度太低幾乎不長,所以今日茶青產量比較少。溫度低對於我們是好消息吧,只是不能再降溫了。

 

3月25日 週一

天氣:晴到多雲
氣溫:10-22度
地點:西湖龍井茶核心保護龍井村

今天是採購團全體人員集體行動的第一天,根據事先獲得的資訊,照例挨家收購,看茶-試茶-滿意-談價,談價是門藝術,也是最難的,擔負談價重任張總最為艱難,往往為爭取一泡好茶,費盡口舌,昨日下午還一度喉嚨乾啞。 第

一天採購並不太順利,收穫有限,主要因天氣影響,成熟的鮮葉數量不多,茶農直接賣鮮葉的現象比往年增加。手工茶一直是我們保留的品種,但近年來維護傳統製作的師傅也越來越少,特別是炒制技術好的師傅更少,目前保留的師傅,雖然合作多年,也是苦口婆心,得以維持,因現在多數人不願吃這份苦。

 

3月26日 週二

天氣:晴到多雲
氣溫:12-23度
地點:西湖龍井茶核心保護龍井村

我們繼續在核心產區收購高品質半手工獅峰龍井茶和全手工獅峰龍井茶。 可能是今年春節後西湖龍井茶產茶區雨水明顯增多的原因,收購中普遍覺得今年西湖龍井茶葉的香氣不夠,龍井43#如此,就是剛剛開始的群體種香氣也平平,沒有明顯的“欉香”,就連當地的老茶農也有所感同,這可能也應證了農業靠天吃飯的一句老話吧。

現代化的炒茶機械設備確實解放了茶農的勞動力,也大大提高茶葉成品的產量,但也為茶葉真假,魚目混珠提供了條件,特別是非核心區域鮮葉的摻入,經加工後外形幾乎難辯真偽,這無疑是對我們的採購帶來新的考驗,需要火眼睛鏡般的功力方能識別真偽。

今天的採購中我們就多次遇到了此類情況,採購成員中也存在認分歧,這都是很正常的現象,也警示我們必須慎之而為,雖然不能確保百分之百,但必須盡力而為。我們的採購,任重而道遠。

 

3月27日 週三

天氣:上午晴轉陰,午後持續小到中雨
氣溫:15-21度
地點:西湖龍井茶核心保護龍井村

上午還是陽光燦爛的晴天,沒想午飯後就下了大雨,老天是終於憋不住了!短暫的休息後,採購團全體繼續冒雨,挨家收購;昨日是個大晴天,因此今天還是能有不少好茶可供我們挑選,特別是手工茶收購要比昨日多些,因為都是昨天預訂的,且以老樅為多;禦選和茶師等高品質茶仍是我們的首選,收購的價格有幾泡還比昨天高了,這一切都歸結于氣溫不高,芽葉生長緩慢,鮮葉產量較低。

本應是西湖龍井茶老樅唱主角了,但今天的這場大雨看來多少會影響茶葉的品質,預報明天茶區繼續有雨。

 

3月28日 週四

天氣:陰轉小到中雨
氣溫:16-22度
地點:蘇州東山碧螺春產茶區

今天上午採購團全體如常出發採購,中午轉往杭州公司試茶;下午二點兵分二路,一小隊仍在「龍井」陣營,對前期採購的高品質茶和手工茶進行複評,另一隊,則前往蘇州,看看「碧螺春」陣營情況,茶師們往茶區採購和瞭解碧螺春茶情。並把茶葉帶回杭州總部。

 

3月29日 週五

天氣:陰 有時有小雨
氣溫:16-22度
地點:西湖龍井茶核心保護龍井村

今天採購團隊繼續來到龍井村採購,由於前二天茶區都有下雨,且氣溫不高,因此可供我們選擇的茶葉並不多,目前多數茶農家茶園中龍井43#品種的西湖龍井茶已快“落棚”,“肉頭”減少許多,外形色澤也變深,不過內質還算不錯;而群體種則受天氣影響,產量並不多,因此多數時間是採購團隊拎著藍色的試茶工具在村道上來回尋找合適的幹茶,有時為了等一泡中意的茶則守在炒茶鍋邊等待一、二小時,今天可能是自採購團隊採購到數量最少的一天,三泡老樅,二泡龍井43#,共5泡。數量有限,好茶難求啊!

明天開始,天氣將有好轉,以晴到多雲為,採購團隊將繼續上山採購。

 

3月30日 週六

天氣:晴到多雲,有時有零星小雨
氣溫:9-22度
地點:西湖龍井茶核心保護龍井村

今天是週六,天氣又不錯,因此龍井村人氣格外旺盛,主要以踏青觀光、品茗為多,當然也有許多購茶者。

根據採購計畫,今天重點是獅峰西湖龍井茶這一等級,以龍井43#為主,但該品種目前已近尾聲,數量十分有限,老欉雖逐漸增多,但仍供不應求。因此,採購團隊更多時間是找到一泡中意,便守在邊上等候「搶茶」購買。本有一些茶農告知下午有茶可試,而我們趕到卻被告知被客人買走,無奈大家只能無功而返,「搶不過來」之此類情況是會發生的。

下午三時左右,團隊商定轉移至翁家山採購,結果到了龍井村通往翁家山的道路被各種車輛堵的結結實實,根本不能通行,而要返回龍井村也是不可能了,只能就此提前結束採購,這也是六天來結束最早的一次,實屬無奈之舉。 明天是周日,人車依然會很多,我們約定,早上第一站去翁家山採購。

 

3月31日 周日

天氣:陰到多雲,上午小雨,午後轉多雲
氣溫:7-14度
地點:西湖龍井茶核心保護龍井村

杭州的春天真是多變,今日上山明顯感覺涼嗖嗖的,一查氣溫不足10℃,氣象預報今天是晴到多雲為主,但10點左右卻下起小雨,真是人算不如天算。

與龍井村相比,近幾年去翁家山收購茶時間要少些,一是考慮到翁家山老欉茶樹少,二是外路茶較多,一不當心就會收到"假茶",心裡壓力較大些。今天團隊再次來到翁家山走街穿巷,主要收購龍井43#品種。一路上行,沿路不斷遇見採茶女下山,發現肩背茶婁裡鮮葉很少,詢問得知,天氣太冷,圍著茶園轉圈還是沒有多少鮮葉可采。

以往在翁家山收購,茶農得知資訊,都會拿茶來賣,而且路數不正的茶時有出現,今天就是如此,剛開始,就有茶農拿來這類茶讓我們試,張總看了後當即表示此茶不要,隨即又大聲告誡,外路我們不收的。此言一出,不僅表明我們有識別真偽的本領,而且也起到告誡作用,如此一手,使接下來後面的看茶、試茶,顯得從容不迫,有序進行,減輕干擾.上午的收茶不算太多,但收穫不少。

中午時分,採購團隊返回龍井村收購,繼續挨家收茶,有幾家茶農有我們需要的龍井43#,內質也不錯,但由於外形不符合要求,只能放棄,品質第一還是我們必須堅持的原則。

今天收茶數量比前二天要多些,明天我們將繼續努力。

 

4月1日 週一

天氣:晴到多雲
氣溫:8-18度
地點:西湖龍井茶核心保護龍井村及杭州公司

每天一起床,茶師們一睜開眼,第一時間做的事,立即看看天氣報告! 1/4的天氣預報,見到淸明前幾天全是下雨和陰天,故今天任務告急,必須搶茶!務必把我們高檔獅峯明前龍井全部收好! 同時我亦滙報總部,老闆回字如下:買好茶,非買到不可! (意解:不管怎樣,你們必須「搞定」/「搞掂」)

今天上午,相信要把握時間,加快速度,採購團隊繼續馬不停蹄來到翁家山採購,茶農見我們的到來,亦拿著茶葉出來。雖然我們一直強調不收外路茶(即:非原料産地的茶)但還是有人拿來讓我們試,挑戰我們的專業,我們當即婉拒;

今全天侯在此挑選了我們要的茶,可算便告一段落。根據今年獅峰龍井的採購計畫,天氣預報,目前實際情況,今天決定結束2019春在獅峯龍井的採購。往後便紛紛安排新茶上市工作,以満足在等待好茶的客人要求。

另一廂邊,茶師團隊全體成員下山前往公司,便開始品試試碧螺春、銀針白毫、安吉白茶、黃山毛峰......等,以應其他春茶上市之需求。


 
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