近十年间，现代茶农的制茶方式，往往过茶叶、以冷气机及抽湿机代替天然晒靑及凉靑的工序、以煤气代替炭火……这种以科技替自然、以量替质、以省时省力替精工细作的破坏性制法，令传统铁观音茶盛名去之殆尽。市场上再见不到有绿叶红镶边品质特点的传统铁观音茶的 影，取而代之是只绿不红的清香型空调茶。
福茗堂茶庄精心制作的传统铁观音，原料全部选用自家茶园纯正红心铁观音午青茶，完全按传统工艺操作，四次摇青，使红镶边发酵到位，并仿以碳焙铁观音的手法，精心烘焙，慢工出细活，促进茶叶内含物质的缓慢转化，最终形成浓郁飘香的熟果香。传统铁观音具有外形重实，汤色橙黄明亮，浓郁持久的香气，醇厚回甘的滋味，肥软绿叶红镶边的叶底，耐泡力强，观音韵明显，充满南岩独特的地域风味。传统工艺价值非物质可以衡量，福茗堂肩负起把传统工艺承传的使命，将古代茶人的心思和热情都能透过一杯杯茶汤，传达给每位爱茶之人。
近三百年历史的传统铁观音茶会消失得如此无影无踪？ ！感叹又无奈！不欲见此传统不再！福茗堂茶庄唯在铁观音茶生产地安溪建立生产传统铁观音茶的研究中心。
福茗堂茶庄于2006年正式投产。总茶师率领有二十多年制作传统铁观音经验的老茶师，按照茶农昔日作业的方式制茶如下:
正宗茶树原料
选用正宗铁观音茶树品种新梢为原料。
并只选用「午青」，即上午十一时至下午四时采摘的鲜叶
摊青、晒青、凉青
摇青
当中尤以「摇青」最为关键，通常进行四次，要摇「匀」、摇「活」、摇「红」和摇「香」
时间的长短、快慢和次数会直接影响茶叶能否形成绿叶红镶边的状态，品质和色、香、味的形成。
炒青
揉捻
初烘, 套形, 足火
每一个步骤都一丝不苟。
