綠茶

綠茶

綠茶是一種不發酵茶。綠茶類的品質特徵：“三綠”，乾茶綠、茶湯綠、葉底綠，內質上 要求香氣高爽，滋味鮮醇。 市場上常見的名優綠茶有西湖龍井、黃 山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧 、四川蒙頂、等等。

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綠茶的製作過程

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。 鮮葉透過殺青，酵素的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酵素影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

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