近十年間，現代茶農的製茶方式，往往過茶葉、以冷氣機及抽濕機代替天然曬靑及涼靑的工序、以煤氣代替炭火……這種以科技替自然、以量替質、以省時省力替精工細作的破壞性製法，令傳統鐵觀音茶盛名去之殆盡。市場上再見不到有綠葉紅鑲邊品質特點的傳統鐵觀音茶的 影，取而代之是只綠不紅的清香型空調茶。
福茗堂茶莊精心製作的傳統鐵觀音，原料全部選用自家茶園純正紅心鐵觀音午青茶，完全按傳統工藝操作，四次搖青，使紅鑲邊發酵到位，並仿以碳焙鐵觀音的手法，精心烘焙，慢工出細活，促進茶葉內含物質的緩慢轉化，最終形成濃郁飄香的熟果香。傳統鐵觀音具有外形重實，湯色橙黃明亮，濃郁持久的香氣，醇厚回甘的滋味，肥軟綠葉紅鑲邊的葉底，耐泡力強，觀音韻明顯，充滿南岩獨特的地域風味。傳統工藝價值非物質可以衡量，福茗堂肩負起把傳統工藝承傳的使命，將古代茶人的心思和熱情都能透過一杯杯茶湯，傳達給每位愛茶之人。
近三百年歷史的傳統鐵觀音茶會消失得如此無影無蹤？！感歎又無奈！不欲見此傳統不再！福茗堂茶莊唯在鐵觀音茶生產地安溪建立生產傳統鐵觀音茶的研究中心。
福茗堂茶莊於2006年正式投產。總茶師率領有二十多年製作傳統鐵觀音經驗的老茶師，按照茶農昔日作業的方式製茶如下:
正宗茶樹原料
選用正宗鐵觀音茶樹品種新梢為原料。
並只選用「午青」，即上午十一時至下午四時採摘的鮮葉
攤青、曬青、涼青
搖青
當中尤以「搖青」最為關鍵，通常進行四次，要搖「勻」、搖「活」、搖「紅」和搖「香」
時間的長短、快慢和次數會直接影響茶葉能否形成綠葉紅鑲邊的狀態，品質和色、香、味的形成。
炒青
揉捻
初烘, 套形, 足火
每一個步驟都一絲不苟。
